Nueve meses después de que el aclamado restaurante japonés Etaru fracasara dentro de la lujosa torre Icon Las Olas de Fort Lauderdale, otro aclamado restaurante japonés ocupará su lugar: Sushi Garage.
Sur Florida / Sun-Sentinel
El restaurante de sushi de 2.000 metros cuadrados, que se inaugurará a mediados de abril.
Es obra del matrimonio Jonás y Alexandra Millán y del chef Sunny Oh (Nobu).
Que dirigió el buque insignia de Sushi Garage en Miami Beach y cocinó en su primo aún más elegante, Juvia.
El restaurante de la azotea del ático del aparcamiento
1111 Lincoln Road.
Sushi Garage Las Olas será un garaje solo de nombre, a diferencia del original de Miami Beach, que abrió en 2016 en un antiguo taller de coches.
Jonás Millán admite que crear un ambiente de garaje en una torre de apartamentos multimillonaria de 45 pisos fue complicado.
“Intentamos incorporar puertas de garaje, pero con nuestro acelerado plazo de apertura, no pudimos hacerlo a tiempo”, dice.
Millán describe el Sushi Garage como un “restaurante informal de barrio”, y dice que el restaurante, con capacidad para 225 comensales.
Ofrece platos familiares que son bastante experimentales, pero raramente caros, aunque los precios sugieran lo contrario.
El menú, idéntico al del buque insignia de Miami Beach, incluirá:
33 rollos comunes y especiales (de 3 a 24 dólares, desde el rollo California hasta el rollo de jamón y cebollín)
sopa de miso (4,50 dólares) y tempura de camarones (15 dólares), además de platos principales como lubina al miso (37 dólares) y lomo teriyaki con arroz (36 dólares).
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El resto de la cocina es firmemente japonesa tradicional, con algunos toques de fusión bajo la dirección de Oh y sus protegidos.
El chef corporativo Kaoru Chang y el chef de pastelería Gregory Gourreau. El arroz frito en olla de piedra (16 $) -un básico coreano-, por ejemplo.
Cocina proteínas (a elegir entre pollo orgánico, lomo o gambas) y arroz para sushi en la olla de piedra con shiitakes, zanahorias baby crujientes y calabacín.
Los rollos frescos de especialidad de Sushi Garage (entre 11 y 24 dólares) también reciben giros creativos, como el rollo de anguila al romero.
Cubierto con alioli de romero infundido con pimienta blanca y crujientes copos de romero, lo que Millán denomina un
“matrimonio inusual” entre la anguila de agua dulce y la hierba aromática.
El menú también es descarado con rollos como el de chicharrón de atún (24 $).
Hecho con piel de atún crujiente.
El rollo de chicharrón de atún, hecho con piel de atún crujiente, está en el menú de Sushi Garage, que abrirá a mediados de abril en Las Olas Boulevard.
El rollo de chicharrón de atún, construido con piel de atún crujiente.
Está en el menú de Sushi Garage, que abre a mediados de abril en Las Olas Boulevard.
Aunque Sushi Garage da a Las Olas, su patio envolvente de 75 plazas conecta con la plaza del Museo Histórico Stranahan detrás de Icon Las Olas.
En el interior del comedor, al menos 200 esculturas de peces koi de color pastel cuelgan del techo en medio de una cocina abierta, paredes de color roble.
Mesas de teca y un surtido de plantas de jengibre y suculentas.
Cada farolillo de LED de la mesa hace las veces de recipiente para la salsa de soja.
“Mi mujer, Alexandra, tomó parte importante en el diseño y aportó colores más vivos al espacio”, dice.
“Las mesas son de teca, por lo que tienen ese aspecto de tronco de árbol.
Hay un lenguaje en nuestro diseño, como las sillas hechas a mano, que reflejan la artesanía, porque el sushi también tiene que ver con la artesanía.
Se trata de convertir un pescado en un plato”.
También debuta Sunny Poke, el poke hawaiano de Oh dentro de Sushi Garage.
Que primero se ofrecerá como restaurante virtual en aplicaciones de entrega de comida.
Al final, el menú de Oh se servirá únicamente en la terraza entre el mediodía y las 6 de la tarde todos los días.
Está previsto que un tercer Sushi Garage abra en verano en el CocoWalk de Coconut Grove.
