Sur Florida / elnuevoherald
Durante más de una década, la competición Cochon 555 se ha convertido en uno de los eventos culinarios más importantes del EEUU. Esta nueva edición nacional llega a Miami para presentar una vez más el ingenio y la pasión por la gastronomía porcina con productos de agricultores locales. En sus once años, esta competencia sigue reuniendo a chefs de renombre de todo el país y del sur de Florida. Les presentamos los cinco mejores eventos del nuevo “Heritage Fuego” del Cochon 555 en Miami, que este año se celebra el domingo 21 de noviembre en el emblemático Hotel Biltmore, en Coral Gables. PARILLAS Y CAJAS CHINAS AL ESTILO MIAMENSE Ya sabemos que del cerdo se aprovecha todo, desde el hocico hasta el rabo. Por primera vez se presenta en Miami la edición de “Heritage Fuego”, una experiencia culinaria al aire libre y con cocina en vivo, donde los principales protagonistas son el cerdo, las brasas y el fuego y, también, cócteles especiales. En este original evento gastronómico, que se centra en crear conciencia sobre las razas tradicionales de cerdos, cada uno de los chefs participantes asará al aire libre y en directo diferentes tipos de carnes como la de res añejada en seco, cerdos enteros y por partes, cordero, cabra, pichón, conejo, pato, pescado, pollo, ostras y verduras tradicionales. También habrán parillas y cajas chinas al estilo miamense. Todos los productos son locales y orgánicos: una verdadera experiencia de la granja a la mesa tanto para los chefs como para los asistentes.
Más de 20 de los mejores chefs del sur de Florida presentan en el histórico Hotel Biltmore creaciones únicas en diferentes estilos culinarios para este evento frente al fuego. Uno de los estilos gastronómicos más destacados en este festival en honor al cerdo es el mediterráneo. Hay varios restaurantes de Coral Gables y La Playa especialistas en esta extensa gastronomía. El chef chileno Christian Chirino, del restaurante TuR, quien durante este año ha cosechado diferentes premios en Miami, se presenta con un plato muy al estilo TuR, una mezcla gastronómica de diferentes culturas mediterráneas. El reconocido chef Giorgio Rapicavoli, de Luca Osteria, con su peculiar cocina italiana también acude a esta cita con platos auténticos. Otro de los grandes protagonistas de la cocina mediterránea e italiana es Carlos Aguilera el jefe de chefs del Hotel Biltmore. El chef Jorgie Ramos, de Cebada Rooftop, también estará presente con sus especialidades. El chef Jordan Kirk, de Harry’s Miami Beach, ofrece sus peculiares pizzas con aderezos frescos y una corteza tierna de cocción rápida. El chef Ricardo Jarquin, de St. Regis Bal Harbour Resort, recrea una excelente selección de platos mediterráneos. Y, también, participa el chef Fernando Desa de Goya Foods.
LOS SABORES DE LA COCINA INTERNACIONAL El chef colombiano César Zapata, del restaurante Phuc Yea, llega a Cochon 555 con su original cocina de inspiración vietnamita. El chef miamense Brian Nasajon, de Beaker & Gray, presenta sus platos internacionales con giros únicos. El chef Aaron Brooks, del asador de corte moderno Edge Steak & Bar, especialista en cortes de carne de alta calidad y mariscos locales combinados con verduras de temporada, es otro de los participantes acostumbrado a la cocina de la granja a la mesa. El chef Jimmy Pastor, de Rusty Pelican, sobresale con su cocina americana contemporánea. La chef Paula Dasilva, de Burlock Coast Seafare & Spirits, destaca por su comida creativa y reflexiva centrada en mariscos frescos y verduras de temporada. Y el chef Scott Linquist, del restaurante de mariscos Como Como, llega con su marisquería tradicional de sabores de Puerto Escondido, Los Cabos, Acapulco y otros destinos costeros.
LOS ASADORES ESPECIALISTAS EN BBQ Como no podía ser de otra forma las barbacoas ocupan un espacio muy destacado en esta edición de “Heritage Fuego” del Cochon 555 en Miami. El chef Danny Bouza, de The Barrel BBQ, llega para presentar sus platos favoritos. El chef German Vollbracht, de la carnicería en línea Meat N’ Bone y de The Wagyu Bar, un asador atípico e informal, está especializado en bistecs. El chef Jonathan Bromet, de Llanera Meat, un restaurante de Hollywood, quiere que todos sepan por qué es muy conocido por sus extraordinarias barbacoas. El chef Mel Rodríguez, de La Traila BBQ, especialistas en barbacoas artesanales con carne perfectamente ahumada al estilo de Texas Craft, también ofrece su estilo único y sus sabores exóticos. Y la chef Nicole Ponseca, de Jeepney: Miami Edition, da a conocer a todos su barbacoa al estilo filipino con platos regionales de Filipinas, tanto los poco conocidos como los más destacados desde hace mucho tiempo.
CÓCTELES ARTESANALES Y DULCES ESPECIALES Además de creaciones culinarias únicas a fuego vivo, Heritage Fuego cuenta con una variedad de licores finos, cócteles artesanales y una selección de dulces. Andrew González, de Night Owl Cookies, quien hornea más de 1.200 galletas frescas todas las noches, lleva al Cochon 555 sus galletas caseras recién hechas. Su especialidad son los Oreos rellenos, Nutella, tocino de arce y Ave María, hechas con mermelada de guayaba, galletas tradicionales cubanas María y glaseado de queso crema. El acceso anticipado VIP cuesta $ 150, que consiste en 45 minutos adicionales para conocer de cerca a los chefs, enólogos y agricultores. La admisión general es a $ 99. Toda la carne procede de animales de raza tradicionales criados de manera responsable. Las bebidas son artesanales y de destilerías y bodegas locales. Toda la información en www.cochon555.com/heritage-fuego/ . The Biltmore Miami, 1200 Anastasia Ave., Coral Gables, FL 33134. Twitter: @IsabelOlmos
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