Los diabéticos deben de prestar especial atención en la calidad de la alimentación, es un aspecto clave en la prevención, control e inclusive es un factor que puede llegar a revertir algunos casos de diabetes tipo 2. Si bien existen valiosas recomendaciones dietéticas a considerar en un plan de alimentación para la diabetes, la supervisión en el consumo de carbohidratos y azúcar es simplemente esencial. Por lo tanto, cada día son más las personas que buscan alternativas al azúcar regular con la esperanza de disminuir riesgos y complicaciones. Si bien existen numerosas opciones de endulzantes sustitutos, una de las opciones más populares es el azúcar de palma de coco.
Sur Florida / eldiariony
El azúcar de palma de coco proviene de la savia de la palma de coco, en este proceso se extrae el azúcar de la palma calentándola hasta que la humedad se evapore. Después del procesamiento, el azúcar tiene un color caramelo y un sabor similar al azúcar moreno, lo que lo hace adecuado para su uso en muchas recetas. Además, derivado de la innegable popularidad del coco en los últimos meses muchas tendencias naturistas se han enfocado en recomendar el consumo de productos elaborados con coco.
Es bien sabido que los diabéticos deben controlar absolutamente toda la ingesta de azúcar del día, incluido el azúcar de palma de coco. Cuando una persona tiene diabetes, su cuerpo no produce suficiente insulina o no usa la insulina correctamente. La insulina permite que el cuerpo use azúcar o glucosa para obtener energía. Cuando la insulina no funciona correctamente, el azúcar permanece en el torrente sanguíneo en lugar de ingresar a las células para su uso. Cuando esto ocurre, los niveles de glucosa en sangre pueden llegar a ser demasiado altos. A corto plazo, esto puede provocar sed, necesidad de orinar con más frecuencia, cansancio y el riesgo de desarrollar una afección potencialmente mortal llamada cetoacidosis diabética. A largo plazo, puede provocar daños en todo el cuerpo.
A estas alturas todos sabemos que una de las principales medidas para controlar la diabetes tipo 2, es realizar ajustes en el estilo de vida a través de un buen control de la dieta y la actividad física. Son aspectos determinantes para controlar los niveles de azúcar en sangre. Además, en algunos casos se requiere del consumo de medicamentos y toda la estrategia siempre deberá estar supervisada por un médico.
Una de las principales recomendaciones para limitar la ingesta de azúcares, es limitar el consumo de carbohidratos procesados y limitar el azúcar de mesa es una maravillosa forma de empezar. La buena noticia es que reemplazar el azúcar de mesa con azúcar de coco puede ayudar. Su aporte calórico es una de las cuestiones que más llaman la atención, sin embargo tenemos que decir que el azúcar de coco contiene la misma cantidad de calorías y carbohidratos que el azúcar de caña regular. Ambos productos se componen principalmente de azúcares, que son carbohidratos simples.
Los azúcares están presentes en muchos alimentos, ya sea como ingrediente natural o añadido. Aportan energía vital al cuerpo, pero pueden ser dañinos en grandes cantidades. Analizando la composición del azúcar de coco descubrimos que es un producto que contiene: glucosa, fructosa, sacarosa, que comprende tanto fructosa como glucosa. Sin embargo, la proporción de estos azúcares es diferente en el azúcar de caña y el azúcar de coco.
– Sacarosa: Este tipo de azúcar está presente en muchos alimentos. Los edulcorantes agregados presentes en alimentos procesados, postres, golosinas y bebidas contienen la mayor cantidad de sacarosa. El azúcar de coco contiene menos sacarosa que algunos azúcares, sin embargo de acuerdo con un estudio publicado en la revista Nature sigue siendo un 70-80% de sacarosa. Calentar la sacarosa hace que se descomponga en fructosa y glucosa. Durante la digestión, el cuerpo también descompone este azúcar en los componentes individuales fructosa y glucosa.
– Fructosa: La fructosa es un azúcar natural que se encuentra en la fruta. Las frutas también contienen otros nutrientes, como fibra, vitaminas y minerales, es por ello que las frutas enteras son una opción saludable de postre para la mayoría de las personas, incluidas las que padecen diabetes. Lo más importante es controlar su ingesta, ya que naturalmente las frutas son una fuente de carbohidratos. Lo que sucede con la fructosa es que los fabricantes de alimentos también agregan fructosa a los edulcorantes, como el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Este es un ingrediente común en muchos alimentos procesados como es el caso de yogurts endulzados, helados, golosinas, postres, aderezos, sopas, saldas y una larga lista. Los estudios sugieren que un alto consumo de este tipo de productos aumenta el riesgo de diabetes, obesidad y enfermedades cardiovasculares.
A pesar de tener un índice glucémico (IG) más bajo cuando se presenta en frutas, los investigadores creen que la fructosa puede causar problemas cuando las personas la consumen en forma de azúcar pura o como azúcar agregada en los alimentos procesados. Esto es especialmente cierto para las personas con diabetes.
– Glucosa: El azúcar de coco contiene principalmente sacarosa, pero también contiene pequeñas cantidades de glucosa. La glucosa es la forma de azúcar que el cuerpo absorbe más rápidamente, de tal modo: cuanta más glucosa se consuma, aumenta la probabilidad de experimentar un pico repentino y alto de azúcar en la sangre.
¿Pueden las personas con diabetes consumir azúcar de coco?
Aparte de su contenido de azúcar, otros factores que pueden afectar la elección de azúcar para diabéticos y uno de los más importantes es el índice glucémico. Según la Asociación Estadounidense de Diabetes, esta medición clasifica al contenido de azúcar en los alimentos bajo el siguiente esquema:
- Bajo si tiene 55 o menos
- Medio si es 56–69
- Alto si es 70 o más
Sobre el azúcar de coco, se considera más saludable por que tiene una puntuación de índice glucémico más baja. El consumo de alimentos con un índice glucémico bajo no aumentará los niveles de azúcar en sangre tanto como el consumo de los altos. Y es por ello que son la mejor opción: tienen un bajo contenido de azúcar, el azúcar o los carbohidratos que contienen están en una forma que tarda más en digerirse, el alimento contiene otros nutrientes, como fibra, que pueden retardar la absorción de azúcar.
Comparativo puntuaciones índice glucémico para azúcares y edulcorantes:
– Azúcar de palma de coco: 54
– Miel: de 35 a 87, dependiendo el tipo
– Azúcar blanco: 58 a 84
– Azúcar de caña: 50
– Glucosa: de 96-114, según el tipo
En general, el azúcar de coco tiene una puntuación de IG relativamente baja, en comparación con otros edulcorantes. Si bien es una buena alternativa en comparación con otras, es importante mencionar que como en todas las fuentes de azúcar es indispensable consumirla con mucha cautela. Además, el hecho de que tenga una puntuación de índice glucémico algo baja no quiere decir que es saludable y menos en exceso.
De acuerdo con los expertos del Joslin Diabetes Center, existen muchos factores básicos a considerar en el procesamiento del azúcar:
– Factores individuales, como la edad y los niveles de actividad física.
– El contenido en fibra de un alimento, su preparación y procesamiento.
– Qué otros alimentos consume una persona al mismo tiempo.
– La tasa de digestión
Por lo tanto, la mejor visión es tratar el azúcar de palma de coco como cualquier otro edulcorante, incluido el azúcar de mesa, recordando incluir su contenido de calorías y carbohidratos al planificar las comidas. También es importante revisar las etiquetas nutricionales al comprar cualquier alimento.
